四川火鍋
四川火鍋的出現要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。
經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘,
當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘,
停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕,
(因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說)。船工們吃后，美不可言(在他們心中),
就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
老北京涮肉
老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。
其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究：
有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。
如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。
東北白肉火鍋
白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。
這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，
再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。
吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。
蘇杭菊花火鍋
傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。
在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,
煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入,
過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
云南滇味火鍋
滇味火鍋具有典型的云南風味
其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，
再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。
吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。
湖南臘味火鍋
湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。
其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒,
放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。
廣東海鮮火鍋
廣東人的海鮮火鍋配料很講究,
火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，然后再倒入雞肉、牛肉等。
吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。
