“不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火……”
上周五，《舌尖2》開播，這一次，咱們重慶人一定不能錯過——《舌尖2》加重了重慶美食的分量，7集中占了3集，涉及的重慶美食當然是小面、火鍋、食材作料3個方面。
想知道《舌尖2》都去了重慶的哪些地方嗎？又有什么特色？昨天，時報記者走訪《舌尖2》部分拍攝點，為你提前打探。
火鍋
拍攝地：曉宇火鍋、枇杷園火鍋
播放時間：預計5月23日第6集《相逢》中播出
既草根，也優雅
“生活就像炒料，火候對了才有味道”
渝中區枇杷山正街，從彎曲狹窄的馬路蜿蜒而上，找到一個不能停車的地方，“曉宇火鍋”就在這里。熊孝禹是老板娘也是“丘二”，給這一桌遞了菜單，又到下一桌收拾碗碟，抬頭又和客人打起招呼。
午休時間，李女士從江北五里店開半個鐘頭車，擠過擁堵的黃花園大橋，到這里來吃火鍋，王女士則從南岸區趕來與她會合。3年前，她們愛上這個味道，有時一周要來4次。
1997年，曉宇火鍋店開張，老板張平一度放棄這家店到北京闖蕩，“生活就像炒料，火候對了才有味道。”最終他回到重慶，開始“琢磨重慶味道的火鍋”。
在張平心里，重慶味道的火鍋，除了地道的口味，還要有輕松、熱鬧、熟悉的氛圍，才能吃出感覺。所以，盡管如今曉宇火鍋的加盟店開到了鄭州、武漢，但從不追求裝潢。
《舌尖2》拍攝了這家火鍋店，然而老板張平并不想借機漲價：“客人都是老朋友，不能就此不顧情分。如今，張平在重慶大學上MBA，他想做一個本土草根火鍋品牌。
“但聞人語響，不見山上人”
與曉宇火鍋的草根路線不同，南山火鍋一條街上的枇杷園火鍋走了另一條路。這座占地約10畝的火鍋店，桌子很多露天，隱沒在一片枇杷林里。
晚餐時間，200多輛車從山下上來，1000多名食客走入這片林子。站在停車場，但聞人語響，不見山上人。230張桌子錯落有致地“撒”在山坡上，很多就擺在枇杷樹下，別有滋味。大概就因為這些，《舌尖2》用了航拍。
王女士來這里吃過多次，昨天她在這里給廣東朋友接風。和別處不同，在這里吃火鍋，少了喧囂，沒有赤膊上陣、猜拳喧鬧，只有同桌的輕聲細語和火鍋的咕嘟聲，在重慶溽熱的夏季，卻也能體會到一些清靜。
老板邱松重視火鍋的品質，他自己建了一個宰牛場，以便選擇最好的食材。邱松覺得，重慶人也有內斂一面，他兼顧這個特點，使得枇杷園火鍋異軍突起。
今年39歲的邱松，思索著如何使重慶火鍋更適合大眾，他設想有一天，重慶火鍋做大品牌，走出重慶，到上海、北京立足，去美國、歐洲開店。
小面
拍攝地：楊家坪老太婆攤攤面
播放時間：預計5月30日第7集《三餐》中播出
“吃的是味道，品的是人情味”
把火開到最大，71歲的廖婆婆一把提起10斤裝的菜油桶，咕嚕咕嚕的往燒得冒青煙的大鐵鍋里倒，再切一斤半的牛油進去，下豆瓣，炒姜，20斤的牛肉就可以下鍋了。
“好香……”廖婆婆的徒弟守在鍋邊，邊吞口水邊記下步驟。去年8月，《舌尖2》在這家店拍攝了3天。
花了20年摸清楚重慶人的喜好
20年前，廖婆婆在家門口干起了這家面館，巷子深處，全靠回頭客。“那個時候，每天凌晨3點半就要起來炒料。”廖婆婆有3個兒女，大兒子從小隨她一起學習，二女兒是打了十多年的調料，小女兒也是挑面能手。
昨天下午4點，廖婆婆正在燜牛肉，這是制作牛肉面的主要作料。“20斤的牛肉先要用熱水煮到七成熟，然后切成大手指頭的2倍大小，保留下煮牛肉的水。”廖婆婆說，她用了20年才慢慢摸索出重慶人的口味。
小面最重要的是辣椒 牛油是絕配
牛肉在大鍋里燜煮的間隙，廖婆婆跑到隔壁房間用手輕輕撥弄辣椒，把壞掉的辣椒籽挑出來。
廖婆婆說，辣椒是小面的靈魂，辣椒可以給小面帶去辣味、香味、顏色和鮮味。“一碗5元錢的小面，里面有12種調料，辣椒無論如何都不要少。”
廖婆婆的辣椒都是定點采購，把辣椒磨成粉，不要太細，會損害辣椒的鮮味，放在面里也不好看。“將新鮮的菜油燒熱，放上各種香料反復翻炒，香料不能炒煳，不然菜油就廢掉了。”等菜油冒起青煙，將熱油直接淋在干辣椒面上，直到菜油淹沒了所有的椒面。
或許你不知道，辣椒和花椒的絕配其實是牛油。“牛油可以突出辣椒和花椒的味道，是小面麻辣鮮香最重要的秘訣。”廖婆婆說，將混著牛油的熱菜油倒在花椒、海椒上，味道就全出來了。廖婆婆說，一碗成功的小面，關鍵要用心。
下午1點半，店鋪準時收工。家住謝家灣的劉旭帶著兒子趕來吃關門前的最后一碗。“這個面館開了20年了，我現在還帶著我的兒子來吃，吃了就在店子里面吹龍門陣，就像老朋友一樣。”60歲的劉旭說。
路過的街坊在店里聊家常，開著豪車的食客從外地趕來就為了一碗小面。“他們喜歡這里，吃的是味道，品的是人情味。”廖婆婆的兒子秦云說。
食材、作料
拍攝地：棉花街市場、石柱三星鄉、酉陽
播放時間：未定
重慶的“重口味”
食材來自全國各地
渝中區棉花街農貿市場，是重慶最大的火鍋原料批發市場。凌晨2點，當這座城市已經入睡時，這里卻是人聲鼎沸，幾乎轉不開身，喧囂會一直持續到東方天色發白。每一家火鍋店，都想搶在前頭，挑選最好的食材。
唐林在市場里經營有些年頭了。每天從他家店里出售的腰子、腦花、毛肚……每樣都達1000斤。在這家市場里，共有120多家經營戶。江西的鴨腸、新疆的毛肚、山東的黃喉……食材從全國各地空運過來。
石柱的“紅地毯” 酉陽的青花椒
提到重慶人的口味，“麻辣”不得不提。去年8月，《舌尖2》曾到訪石柱縣三星鄉拍攝了石柱的鮮辣椒。
石柱有“中國辣椒之鄉”的美稱，每年8月是石柱收獲辣椒的季節，辣椒就像紅地毯一樣的鋪滿整個山坡，村民就在田間勞作，要趕在辣椒最新鮮的時候采摘，這些辣椒將以最快的時間送到主城、全國各地甚至世界各地，出現在我們的食物里。
除了“辣”，“麻”也不能少。酉陽的人都知道一句話：來酉陽，吃花椒。重慶有20多個區縣種植青花椒，其中酉陽集中連片、管護較好的青花椒種植基地就達16萬余畝，有2.5萬余戶、5萬多農民從事青花椒產業。
酉陽政府稱，目前酉陽青花椒種植基地的建設正在推進，如果建設成功，或許你吃的花椒，就是來自這里。
拍攝花絮
一個鏡頭拍4個小時 比老板還起得早
央視拍攝《舌尖2》，眾多店主都表示，拍攝方非常勤奮，而且很神秘。“他們一群人過來，叫了幾碗面吃完了，完全看不出來是來拍攝的。”老太婆攤攤面老板秦云告訴記者，攝制組在他們的店里拍了3天，早上3點鐘就起來，幾乎拍攝了小面制作的全部過程。
“那幾天下著雨，他們就在外面拍。”秦云說，無論是煎海椒還是燉牛肉，拍攝組都采取了近距離特寫，為了呈現一碗麻辣小面的鏡頭，甚至拍了4個小時。
“他們會問我們的故事，問我們的經歷，問我們和火鍋的緣分。”枇杷園火鍋店店主告訴記者。 昨天下午，記者采訪《舌尖2》一姓丁的編導，對方告訴記者，當時他們手里其實有近10家重慶本土的火鍋店，但是他們看中的是背后的故事，能夠體現社會變遷、人文情懷的美食。
