中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》以及2014中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，餐飲百?gòu)?qiáng)榜單北京無一家企業(yè)進(jìn)入前10，去年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入增速首次低于全國(guó)餐飲收入平均增速，凈利潤(rùn)下降的企業(yè)高達(dá)42家，比上年增加了30多家。高端餐飲近10年來首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
百勝位居百?gòu)?qiáng)之首
百?gòu)?qiáng)名單中位居第一的仍然是百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，位居第11位的才是北京企業(yè)全聚德。
2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的盈利能力可以說是處于近幾年的最差狀況。在“厲行節(jié)約”、“八項(xiàng)規(guī)定”政策的影響下，百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均單店收入、平均每平勞效都比上年降低，降幅分別為12.9%、9.0%。2013年餐飲百?gòu)?qiáng)平均凈利潤(rùn)率僅為4.1%，比2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)的7.73%跌落3.62個(gè)百分點(diǎn)，情況不容樂觀，而且總資產(chǎn)收益率為11.1%，也比上年下滑0.7個(gè)百分點(diǎn)。
報(bào)告指出，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來的最低值。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下，百?gòu)?qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，更是首次低于全國(guó)餐飲收入增速9.0%的平均水平。
百?gòu)?qiáng)企業(yè)明顯增長(zhǎng)動(dòng)力不足，超過20%的企業(yè)營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，企業(yè)數(shù)目比上年增加12家;而在餐飲消費(fèi)旺季的春節(jié)期間，百?gòu)?qiáng)中63%的企業(yè)收入都比上年同期減緩。
報(bào)告同時(shí)也指出，高端餐飲嚴(yán)重受挫，2013年限額以上餐飲收入8181億元，同比下降1.8%。增幅水平同比下降14.7個(gè)百分點(diǎn)，是近10年來同期首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
唯有火鍋業(yè)態(tài)正增長(zhǎng)
2013年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，盈利直線下滑，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)比上年大幅下跌10.8%，利潤(rùn)總額、凈利潤(rùn)也是僅分別增長(zhǎng)1.3%、1.4%。其中，盡管有29家百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率在20%以上，且均為大眾化餐飲，但是凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)高達(dá)42家，甚至有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤(rùn)下降幅度更是大于100%，而且中高端餐飲企業(yè)大多虧損嚴(yán)重，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)數(shù)量?jī)H為四五家。
從上市餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)來看，除了味千增長(zhǎng)了4.8%、西安飲食凈利潤(rùn)率持平外，百勝中國(guó)、稻香、全聚德、鄉(xiāng)村基、唐宮、湘鄂情7家凈利潤(rùn)率出現(xiàn)小幅下降，湘鄂情更是劇跌78.2個(gè)百分點(diǎn)。
值得注意的是，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，其營(yíng)業(yè)收入占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重超過1/4，是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。
中烹?yún)f(xié)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌:去掉泡沫的高端餐飲市場(chǎng)，目前供遠(yuǎn)大于求，只有那些回歸本質(zhì)、去掉奢侈，適應(yīng)高端客戶、商務(wù)消費(fèi)群體需求的企業(yè)才能在市場(chǎng)中生存下來;而大眾餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)容的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)將日趨白熱化，同質(zhì)化現(xiàn)象將更加凸顯。
