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火鍋美味，制作簡便，可以一個人吃也可以家人圍坐一起涮鍋。但如果“吃法”不當，不僅起不到“進補”的作用，還容易引發腹痛、腹瀉等胃腸道消化系統疾病。立秋之后，早晚氣溫漸涼，各大火鍋店的生意日漸紅火。如何杜絕“火鍋病”的發生，首都醫科大學宣武醫院營養科副主任李纓進行了相關介紹。 食材選擇豐富 多樣化 首先，從膳食平衡的角度看，涮火鍋具有很多優點。李纓表示，以“涮”為主的烹調方法，具有少油、低脂的特點，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火鍋的配菜種類豐富，能滿足食物多樣性的要求。牛羊肉、豆制品、海鮮、綠葉蔬菜、菌類都能吃到，餐后再搭配抻面、燒餅等主食，一餐之中攝取的營養十分均衡，是平時炒菜達不到的。 近年來，市面上的火鍋種類也越來越多，清湯火鍋、麻辣火鍋、養生火鍋等不一而足。對于湯底過油過辣的火鍋，李纓建議應少吃為好。人的口味是一種習慣，辣味吃多了，口味會越來越重。相反如果長時間不吃辣，吃辣的能力也就逐漸減輕。四川人愛吃辣由來已久，并且受當地氣候、地形影響，北方人對麻辣火鍋的耐受程度不能與四川人相比。 “心急吃不了熱火鍋” 中國人素來愛吃熱食，喝粥、喝湯都要趁熱。人體口腔的耐受溫度65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃，過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。長此以往對身體有間歇性的損害，容易引發炎癥潰瘍等疾病。所以吃火鍋時不要心急，食物撈出來后稍放涼些再吃。 涮菜時間長短有別 沒有完全煮熟的食物口感格外鮮嫩，很多人貪圖肉質鮮嫩，不等煮熟就撈上來。殊不知，未熟的肉類食物中很可能帶有未被殺滅的細菌和寄生蟲，引起胃腸道感染。火鍋中肉類和蔬菜煮制時間不同，肉、魚等需多煮一會兒，綠葉菜則不宜煮得過久，時間過長會使水溶性維生素流失。 警惕食品添加劑累加效應 魚丸、蝦丸也是人們吃火鍋的常點菜品。但一些“魚丸”、“蝦丸”并非真正魚蝦所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改變口味的添加劑。這些食品雖然經過檢驗，添加劑含量在限量范圍內，可放心食用。但人們每天所吃的含有添加劑的食物不止一種，種類多了就要警惕添加劑“疊加”給身體帶來的損害。 湯再鮮美也別喝 引發痛風的嘌呤是水溶性物質，火鍋煮久了以后，湯底中嘌呤成分比煮前高出幾十倍，患有痛風、高尿酸血癥的患者絕對不適合喝湯。痛風患者如果喝了火鍋湯，就很容易使痛風發作。除了嘌呤物質高，火鍋湯里的油脂和鹽分量很重，湯底在反復煮沸的情況下也會產生對人體有害的物質。所以吃到最后，建議大家可以只撈涮肉和涮菜，但別喝湯。 本報記者 田葉 |
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