火鍋是中華民族獨創的傳統美食，擁有幾千年的歷史。2012年，國家商務部時任副部長姜增偉曾表示“商務部將結合中國餐飲文化特色，加強公共信息服務和經營策略引導，幫助有實力的餐飲品種、餐飲品牌和餐飲企業走出去，促進餐飲服務的出口?！庇需b于此，全國政協委員嚴琦在今年兩會建議，應支持中國火鍋業走出國門，在海外建設火鍋餐飲文化產業園區。
嚴琦認為，中國餐飲要真正走出國門，形成品牌優勢，應當從推廣火鍋開始，理由有四——首先，火鍋是真正的民族食品，能夠弘揚中華民族傳統悠久的文化；其次，火鍋用料廣泛，適合就地取材，與一些特色食品相比，原材料易于取得，更有利于就地推廣；再次，火鍋的口味具有包容性，不論是麻辣、酸甜、咸鮮，總有一款適合當地口味的火鍋；最后，火鍋跨出國門已有成功先例，以重慶火鍋為例，目前海外已有200多家重慶火鍋店，分布在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾及中國香港、澳門、臺灣等20多個國家和地區。
對此，嚴琦建議：一、組建工作機構，定期研究中國火鍋海外市場拓展的重大事宜，協調解決選址、用地、用工、當地法律法規、投資風險評估、通關、物流、品牌形象塑造、融資等問題。采取多種方式，鼓勵我國知名餐飲企業走向海外，包括采取PPP模式，實現政府與餐飲企業的有效合作。二、支持企業開辟海外市場，組織行業商會赴外考察、選址，選準目標市場。建議引導銀行參與進來，為海外發展的餐飲企業提供資金支持；設立專項資金，專門用于中國火鍋的海外形象推廣。
